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    柳暗花明又一村——芙蓉公司成都芙蓉饭店转变经营机制发展纪实

    时间: 2017年08月25日    点击量: 4941     来源:芙蓉公司—矿业总部   文作者:杨冬 荣小平 赵安洪  

    2014年8月1日,成都芙蓉饭店成为芙蓉公司第一家转变经营机制,实行团队承包经营改革的试点单位。截止到2017年8月1日,经过饭店干部职工的共同努力,芙蓉饭店的经济收入、职工工资、服务质量和品牌形象得到了逐年提升,成为了芙蓉公司转变经营机制的成功典例,实现了国有企业资产的保值增值。让我们也看到了第一个敢吃螃蟹的经营承包管理团队的成长故事……

    2016年,芙蓉饭店全年实现餐饮、客房及会议收入1185万元,同比增加8万余元;客房出租率71%,同比增幅4.39%;平均房价208.59元/间,同比提高5.49元,员工收入同比增幅2.2%。2017年1—7月份,该饭店完成餐饮、客房、会议收入合计721万元,分别较上年同期增长7.02%、11.33%、11.28%。承包经营三年以来,芙蓉饭店的品牌价值,顾客的体验感受,三大主力产品的品质和对客服务质量都有实质性的改善和提升,运营质量和效果呈现良好发展态势。成都饭店连续三年一次性通过了成都市标评委对饭店三星级的年度复核和评定性复核,获得了成都市旅游局颁发的4A级旅游诚信企业标牌,中标了成都市人民政府2016—2018年度定点会议接待场所单位,规范标准的运营管理赢得了成都市旅游局、市标评委和社会各界的广泛认同,企业形象得到大幅提升。

    艰难决策

    根据川煤集团调整非煤产业“放开搞活、做精做优”的改革发展思路,2014年5月16日,在面对诸多改革脱困选项的时候,芙蓉公司把在社会上有一定影响力的成都芙蓉饭店推到了改革的风口浪尖上,面向社会发布了成都芙蓉饭店对外承包经营权竞争性谈判的招标公告。一时之间,包括业界高星级酒店、社会旅馆、个体私营业主纷至沓来,不明就里的市级行业主管部门和饭店重要的协议客户纷纷致电询问,你们芙蓉饭店这是怎么了?

    “承包费一年500万元,350万元,280万元。”芙蓉公司向社会各界以及芙蓉饭店频频抛出了含金量十足的“橄榄枝”。谁知道,社会各界和饭店本身并不接受,而且大多主动放弃投标,不予响应。一时间,有关芙蓉饭店负面的坊间非主流传闻、流言蜚语肆虐,迷雾中搞得芙蓉饭店内部干部职工人心惶惶,散伙、索赔、申请劳动争议仲裁的声音此起彼伏,也引起了对饭店有深厚感情的离退休芙蓉人的深切关注。由社会团体承包,一是年承包费可能将继续下降100万元左右,二是没有任何一个团队承诺将原有职工全部保留,芙蓉公司也将面临职工分流安置等巨大稳定压力。由内部经营团队承包,则可保职工队伍稳定,但有可能完不成承包指标而产生新的问题,造成改革半途而废。芙蓉饭店的经营机制改革何去何从陷入异常尴尬的境地。

    为此,芙蓉公司重新调整思路,再次召集成都芙蓉饭店的经营管理团队协商内部承包经营,以此推动芙蓉饭店改革方案的有序实施。在芙蓉公司党政的期望中,在各界人士的期盼下, 2014年8月1日,成都芙蓉饭店经营管理团队硬着头皮签下了承包经营合同书,从此告别了有依赖、有靠山,投资有主体,亏损有指标的“好日子”,过上了自主经营、自负盈亏,自我循环、自我发展,按时交纳承包费用的“苦日子”,也踏上了自我蜕变救赎、浴火重生的新征程……

    重塑信心

    明知山有虎,偏向虎山行。摆在成都芙蓉饭店经营管理团队面前的困难——那就是芙蓉饭店运行时间较长,一直没有进行过系统的彻底的翻新改造,设施设备陈旧,装修风格落后,而且职工思想活跃,又面临彻底的断奶绝粮,需要依靠营管理团队自力更生和第二次创业。在诸多困难当中,最大的问题是如何重新凝聚人心,如何重塑员工的理想信念。

    经营管理团队经过审慎思考、认真研究,重新调整设置了新的管理结构,及时制定了议事规则,签定《内部合伙人协议》。随即,召开职工大会,广泛征求制度、管理意见,让职工吃下了“工作不会丢、薪酬不会降、明天会更美好”的定心丸。2014年9月,随着《部门季度绩效考核办法》的实施,职工工资的上调,以及《成都芙蓉饭店运营管理实务》《成都芙蓉饭店质量管理奖惩条例》《成都芙蓉饭店物资采购管理办法》等相关管理制度的相继颁布执行。一度泄气的职工队伍重新得以振着起来,人心逐步开始重新凝聚,饭店发展的希望重新在职工心头缓缓升起。

    创新管理

    管理不仅重在“管”,更重在“理”。针对芙蓉饭店面临的发展瓶颈问题,芙蓉公司不是“一包了之”,党政主要领导、分管领导多次带队到芙蓉饭店调研指导工作,指出:必须从顶层进行设计,找到问题的根源,坚持问题的导向,深化管理体制创新,努力开拓外部市场,与市场接轨、与狼共舞,这样才能突破改革的瓶颈。

    在芙蓉公司的指引下,芙蓉饭店找到了管理的突破口,推出了加强日常工作管理的“四妙计”。 “第一计”实施 “七个一”管理规范,夯实基础工作。即:部门经理晨会每周一次;店级质量检查每周一次;月度经营情况通报和绩效考核仲裁每月一次;月度餐饮原材料询价定价每月一次;月度资金计划每月一次;月度、季度、半年经营活动分析按时一次;年度工作总结表彰和新年工作安排按时一次。营销部、房务部、餐饮部纷纷行动起来了,这些曾经一度思想涣散的部门,重新振作精神,相互重新团结在一起,认真的开展各项工作。“第二计”认真落实行业规范。为了提高饭店运营管理水平,提升从业职工综合素质,确保通过三星级饭店年度复核和评定性复核的承包经营要求。管理团队根据旅游企业的特点提出了狠抓部门基础工作入手,要求全体职工,特别是各级管理人员在对客服务过程中必须落实行业规范,必须执行国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308—2010),《星级饭店访查规范》(LB/T006——2006)和饭店的运营管理实务。通过一系列的努力,获得了顾客的广泛认可和有效的市场回馈,芙蓉饭店也因此彻底摆脱了摇摇欲坠的危机。 “第三计”更新服务理念。在运营过程中,打破了饭店以往固有的教条,将一种全新的服务理念——“客人体验感受的满意度”植入成都芙蓉饭店营运管理的全过程。真正体现“用心、细心、贴心”的专业服务水平。“第四计”强化内部管控,努力降本增收。经营管理团队根据饭店的实际推出了“资金收入计划”“资金使用计划”和“成本控制计划”,在运营过程中取得了较好的效果。比如,在餐饮菜品价格下降,原材料价格上涨的情况下,饭店通过对餐饮成本的精细管理,实现了餐饮直接原材料成本率始终控制在45%左右;餐饮的能耗、物耗下降幅度十分明显。另外,经营管理团队严格控制可变成本费用的支出,招待费、办公费较承包前大幅度下降。

    正是在芙蓉公司的领导下,通过经营管理团队有序、务实和严格的运行管理,成都芙蓉饭店在较短的时间内实现了改革突破、规范运营、创新管理目标。芙蓉饭店这艘航船重新扬起了前进的风帆!

    持续发展

    在当今市场经济竞争中,能否持续发展一直是衡量一个企业健康与否的标志。芙蓉饭店开业以来的客房平均房价一直处在低价位运行,行业内的“星评”专家曾多次指出过芙蓉饭店房价偏低的问题,但是,该问题一直没有得到有效解决,这也是芙蓉饭店收益较差的主要原因之一,如何实现价格、价值、品质、收益的统一?“饭店产品的价格是价值的一种外在表现,价值才是产品价格的真实反应,产品的价值需要品质作支撑”。经营管理团队针对营销管理上的诟病一语中的。

    找到问题的根源后,芙蓉饭店一系列行之有效的管控措施和办法相继实施:一是针对饭店的实际情况,确定了芙蓉饭店“以会议为主,带动客房、餐饮和其他综合消费”的营销经营定位。二是转变惯性思维,彻底改变过去传统的淡旺平季的观念和低价营销的做法,注入营销新的理念,全面推行了口碑营销、圈子营销、体验式营销和OTA营销模式。三是自筹资金142.5万元用于改善硬件设施,提升品质。三年来,客房产品、会议产品的舒适度得到大幅度改善和提升,饭店的平均房价也实现了逐步提高(2017年1—6月份平均房价突破221元/间夜,该价格是芙蓉饭店开业12年以来的历史最高价)。不仅如此,饭店还实施了一系列的管控措施,比如:客房最低限价,营销价格管理办法、营销布局等等。如今饭店的营销都在算账了,都在学习计算营销收益的账,并从中体会到了成功营销的喜悦。

    承包经营迫使芙蓉饭店保收入、控成本、稳增长;迫使经营管理团队将压力转变为动力;迫使饭店全体员工在强基固本苦练内功中砥砺前行,在重体验传口碑中开拓市场,在重塑诚信星级饭店坚守一份责任,实现了芙蓉饭店转换经营机制之后的平稳有序和健康发展。

    芙蓉饭店自2014年8月承包经营以来,餐饮收入、客房收入、会议室收入、职工工资逐年增长。

    文化引领

    一个成功的企业,必定拥有引领企业发展的文化“灵魂”,芙蓉饭店在建立健全各项规章制度的基础上,特别注重企业文化的建设以打造品牌效应。

    在主管上级原芙蓉矿务局“艰苦奋进、奉献光热”母体文化的基础上,精心培育出了芙蓉饭店主题文化。以成都市市花“不畏寒霜冷雾,特占拒霜”之名号的芙蓉花为载体,通过浓墨重彩的四百多幅诗词歌赋、字画作品诠释芙蓉主题文化的元素和特质,提炼出内涵为“美雅善和、诚信做人、用心服务”的文化精神, “美、雅、善、和” 寓意完美、典雅、友善、和谐,成为饭店在运营管理过程中追求的一种至高境界,“诚信做人、用心服务”则为饭店全体职工共同价值观念、行为准则和规范。芙蓉主题文化涵盖了做人做事的行为准则和企业发展的战略方向和目标。

    为践行“美雅善和、诚信做人、用心服务”的企业精神,提升饭店整体运营管理能力和水平,芙蓉饭店特别制定了部门政治业务学习制度,以部门为单位,每周由各部门定期组织一次政治业务的集中辅导学习。让全体职工了解掌握饭店的主题文化、企业精神、核心价值观、经营特色、发展目标、质量管理、对客服务理念和最高标准;了解掌握岗位工作内容、职责和岗位操作流程;自觉遵守和严格执行各项规章制度。以正确的执行和运用标准与规范来指导自身的运营实践,形成良好的学习风气和氛围,助推饭店企业文化的建设,提高全体员职工的综合素质。以诚信做人、用心服务、团结协作、艰苦奋进积极与成都这座历史文化名城相融合,一个丰富文化内涵的企业形象在社会中悄然塑立,社会影响力日益提升,实现了品牌效益与经济效益的有机融合。

    “路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。”乘着改革的东风,秉着“美雅善和、诚信做人、用心服务”的文化精神,我们有理由相信,在芙蓉公司党政的正确领导下,成都芙蓉饭店的明天一定会更加美好!

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